1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让捞出沥干 ，老肉
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，煮前用清水洗净 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让因为醋的老肉用量很少 ，能使肉质易烂不老 。变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让半小时后下锅 ，老肉那么，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调，所以不会影响肉的味道。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松、也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了，就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀，