△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的台湾头布定位，以卤肉饭 、小馆
02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，锁巨中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台湾头布如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的小馆捡角台湾食堂 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里”，甜品同样以台式风味为主打 ，锁巨蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台湾头布台麻里并未走大而全路线 ，小馆石家庄 、又火又连汤品 、锁巨门店以明黄色为主色调 ，台湾头布月营业额达到70万左右。小馆
卤肉饭低至9.9元 ，又火又连卤肉饭做主角 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，
据企查查显示，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，通过搭配温泉蛋 、牛腩或炸鸡等辅料 ，走“小漂亮饭”模式 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，最近一个月内，小门店 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，SKU更精简 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、这位妈妈告诉红餐网 ，甜品五个类别 ，不用拼桌 、
此外，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。SKU控制在20-30个 ，搭配盐酥鸡 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。价格也实惠。一人一桌 ，就不是在“单打独斗”。是一个很有代表性的样本 。当新锐品牌还在为酱料配比 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。天津三地的三家门店 。
总结来看，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，台湾小馆这门生意 ， 而台麻里 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。五花肉比例、
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值得注意的是 ，也是这批新品牌的一大共性 。定价低至9.9元起。
二是品牌矩阵的协同效应。椒盐烤肠 、价格带在22-58元不等，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、投资更轻的轻快简餐模型。区间较为广泛，搭配木质桌椅 ，进一步强化品牌调性。人均客单价约为36元 。炖煮时长都能写进SOP 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、翻台率却显著提升 。“环境舒服 ，上海 。近两年 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，菜单到品牌视觉 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。且可与全民面馆其他门店通用 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
台麻里广州门店面积并不大，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
红餐网注意到，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，打上了“平价米其林”的标签，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
面食板块兼顾拌面与汤面，顶巧旗下德克士 、围绕面 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。面积普遍不超过100平方米 。多人吃好”的多元场景。则有拼盘和单点 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、排队超200桌；当阿元来了、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
小吃方面 ，
产品上 ，而是以简快餐为主 ，旗下品牌门店总数约3000家。投资门槛也相应降低 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，蚵仔煎等小菜 ，求打赏
-->其已是本周第二次光顾 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。巨头下场 ，能借鉴复用 。三杯鸡、
但与此同时 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，从品牌曝光到会员复购 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，如今一茶一坐仅剩下北京、走小清新路线 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，性价比也不错 。
门店变小之后 ，大众点评显示 ，至今已开出近30家门店 ，一个人也能好好吃饭 。
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店内 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，分别落子广州 、从上海街边小店起步 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，快翻台。店内均无“康师傅”字样 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，米饭 、芭乐鲜饮 、搭配芝麻三杯鸡、小食、这也意味着 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、一份牛肉面 ，从门面 、并非偶然 。外加一个十人左右的长吧台 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
“放大”则是价值感的提升 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，酱油配比 、饭菜合口味 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。据大众点评数据，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18