而这种定向纤维结构 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借冰晶生长之力，豆也借助水和冰 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。层层分明的豆也咬劲 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的冻一冻满足。水结冰时 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，
| 那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，而蛋白质 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层。并非动物肌肉的专利 。 咀嚼肉食时， |