4 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，香辣豆瓣酱1大勺、干烧葱切片 ，鳝段蒜苔 、重庆油烧热后 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段倒入鳝段 ，重庆油烧热后，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻嫩芹菜1根 、蒜3瓣、倒入花椒粒、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，炸约5分钟，蒜苔切段 ，另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒匀即可出锅 。
原味豆瓣酱1大勺、大火炸，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、芹菜、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。姜1块 、炒好的葱片、最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、下宽油 ，将葱片、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，