水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，越吃越香 ，不久就远近闻名 。配以姜丝、店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
相传三百多年前
，已有三百多年历史。故日“水晶”
，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜，“肴肉”一直名扬中外 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄，清水焖煮 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水 ，香醋 ，也被香味吸引止步 。不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时，柔韧不拗口，用清水漂洗
。从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，只见蹄子不但肉质未变，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻 。为了去除硝的味道 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，桂皮 、“玉带钩肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“添灯棒肴”、食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜，并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美 。